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大雪前后 鱼干飘香的海边渔村最有家乡味儿_东口村

时间:2019-12-07 19:12:07 来源:新闻头条 编辑: 浏览:

新京报讯(记者耿子叶)在冬季,靠海的人们有自己独特的储藏食物方式,成排晾晒的海产品丰富了普通农家的餐桌。12月7日,二十四节气大雪到来,风干物燥的天气是沿海渔民大量晒鱼干的好时节。

在我国辽宁东港、胶东半岛、江苏连云港、福建永宁等地,每到这个时候,沿海渔村便出现一排排、一片片晾晒鱼干的景象,空气中还夹杂着或浓或淡的鱼腥味儿。经过剖洗的新鲜海产品,因为海风的洗礼,变成了耐存储的风干食品,通过煎、炸、蒸、炒、炖,随时能变成美食,这正是鱼干千百年流传的魅力所在。

烟台东口村村民晾晒的鱼干。岳跃山摄

烟台东口村

新鲜海产品丰富晒鱼干为淡季储备

在捕鱼期,烟台芝罘的东口码头是最繁忙的。每年9月1日开海后,东口码头就汇集了当地的各色船只,渔夫们从这里驶向大海又满载而归。

目前,东口村的渔民大都来自外地,以安徽、河南地区为主。近些年,随着当地经济的发展,当地渔民出海打渔的渐渐减少,有的搞起了养殖,有的干起了个体。

东口码头。岳跃山摄

老牛十几岁时就从安徽老家来到了东口,从事海鲜养殖行业,后来买了条船开始打渔,一干就是多年。每天凌晨3点钟起床出海,下午2点多带着四五篓鱼货回来,一个小时差不多卖完回家睡觉。能见到老牛的地方除了家里,就是码头。而像这样打渔的日子,如果卖鱼顺利,老牛一天大概能收入300块钱。

在东口码头边上,抱港渔市给这些渔民提供了卖鱼的平台,新鲜便宜的海鲜产品,吸引了来自市区的人们到这里来采购,大虾、皮皮虾、八爪鱼、螃蟹等,皮皮虾45块钱2斤,有的小杂鱼1块钱一斤,“当地人们买这种小杂鱼直接炸一炸就很好吃。”在鲁东大学读书的学生岳跃山告诉记者。

跟随老牛3个月拍摄纪录片的岳跃山和两位同伴,对这个小渔村有莫名的好感,“东口码头停靠的渔船大都是老旧的小渔船,拍出来的画面特别有质感。”在岳跃山的镜头里,可以看到东口村村民家院子里有不少晾晒的鱼干。

像老牛一样打渔的村民,有时候卖不出的鱼货就用简单的晾晒,制作成鱼干以备储存。走在东口村,可以发现村民家院子里,晾起的一排排鱼干,大的小的品种不一,颜色有深有浅,一根粗绳子串联起处理好的鱼货,随着风吹日晒的雕琢,水分一点点蒸发,从而酝酿出鱼干特有的海鲜风味。

对于当地渔民来说,晒鱼干更多的是对淡季的储备。有的鱼干挂在树上,颜色已经发黑,当地村民介绍,那些鱼干已经晾晒一年多了,都还可以吃。在当地,村民们在新鲜海货打捞季节并不吃鱼干,只有在淡季缺少新鲜海货的时候,才会吃鱼干。

连云港马站村

铁网上挂晒鱼干场面颇为壮观

随着海鲜及相关产业的发展,如今一年四季各色新鲜海产品随时供应,让鱼干不再成为人们唯一的选择,而吃鱼干,也更多地变成了人们的口味喜好和对家乡味道的眷恋。

现在,风干的海鲜味道逐渐从海边地区走向了全国各地。在电商平台上,新京报记者发现以海边地区为主的海鲜干货店铺琳琅满目,新晒本地鲅鱼、烧烤专用马步鱼干、海鲜干货鱿鱼干、野生墨鱼干、渔民自晒鳗鱼干等。

在江苏连云港赣榆区柘汪镇马站村,村民家一排排木架上整齐地摆满了密密麻麻的马哈鱼干,场面蔚为壮观。深居内陆的人们,见到这样的场景不禁赞叹当地人的“富有”。而这些特别制作的鱼干受到了欢迎,据村民介绍,仅她一家,一个冬季要销售二十多吨大马哈鱼干,而这些鱼干也是销往全国各地。

长期以来与海为伴、逐海而兴的赣榆区,近年来,借助海洋渔业资源优势转变发展方式,通过人工繁育技术,实现了中国对虾、日本对虾、梭子蟹、大菱鲆、紫菜、缢蛏、牡蛎等人工海水养殖,与此同时,做强海产品精深加工,也改变了传统渔业的发展模式。

“各类水产苗种的繁育成功,给当地养殖户带来了收益的同时,还让赣榆海洋渔业走上了生态发展的路子。”当地繁育场负责人介绍。

福建永宁

屋顶上的小鱼干也是一道风景

位于石狮市东南部滨海的永宁镇,三面环海,而海边的村子也依靠大海的馈赠,逐渐发展起了海产品加工产业,仅沙堤村就有4-5个海鲜产品加工厂,其中有的加工厂规模发展得比较大。俗话说:“靠海吃海”,海鲜加工厂给当地村民提供了不少商机和就业机会。

“新鲜上岸的海鲜,红膏鲟、大狗鲨、大石鳗、大香螺……客官要不要来点?”每天一早,永宁外高的蔡育群,都会在自己的微信朋友圈发出最新的海鲜动态。

和蔡育群一样从事海鲜生意的北仔,时不时会发出一些鱼干加工的照片。经过处理的鱼平铺有序地码放在铁网上,晾干后再人工装袋码放,卖完一波再晒一波,一波接一波。

把鱼平铺在铁网上晾干。

随着晒鱼干的市场需求,及时调整供应,增加了北仔对市场的应变能力。时不时出现在自家房屋顶上的小鱼干,也成为当地的一道风景。

在距离永宁县580多公里的安东卫,同样从事海鲜生意的孙先生如今也通过短视频平台,更新自己的日常,大集上卖的海产品、晒鱼干的过程,也收到了不少来自内陆粉丝的点赞。

晒鱼干。受访者提供

对于孙先生来说,传统的销售方式依旧是主要销售渠道,日照岚山海货批发市场的大集是必须赶的,五天赶一个大集,赶大集之余的四天就是加工备货的时间。

如今,孙先生的生意,可谓也做到了“买全球卖全球”。作为一个个体商贩,近年来,他逐渐做起了国际生意,进口印度、巴基斯坦、越南、伊朗的鳗鱼,经过加工,出口到日本等地。“今年由于产量的下降,鳗鱼的价格比往年翻了近一番,以前4块的货今年卖到了6块5,去年4块5的货今年卖到了8块5。”孙先生告诉记者,由于鳗鱼价格的大幅上涨,今年加工鳗鱼干的利润也少了。

新京报记者耿子叶

编辑张树婧校对刘军

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